最近有家卖大米的餐厅火了。
不仅仅是因为这家餐厅以卖米饭为主，卖的米相较于市价贵出几倍，400g要90元，更因为他家做出的米饭，光是洗米就要洗半个小时。
就在昨天，“行走的美食地图”陈晓卿老师还去打卡了这家卖米为生的餐厅，一口气吃了6碗饭，直呼自己为“饭桶”。
△ 图 / 微博@陈晓卿
人是铁，饭是钢
这句俗语其实还有后半句：一顿不吃饿得慌。对于食物种类日益丰富、主食的选择越来越多样化的今天来说，这句话过时了。但对于那些对米饭始终有股执念的人来说一点不为过，因为在他们看来“不吃米饭” = “今天没进过食”。
中国人爱吃大米，尤以南方人为甚，素有大家熟知的“南米北面”。南方人吃米历史悠久，稻的栽培可以追溯至约公元前8200年中国珠江中游的聚落地带。这里气候温暖湿润，草木繁茂，是稻子天然的孕床。从此稻米就滋养着南方先民。
△ 大米运用广泛，米饭、粥、饭团等等
中国人喜欢吃大米，却鲜少有人正视它。大米在日常生活中出现的太过频繁，以至于被人们当做是理所当然的存在而忽略了。而与中国一海之隔的日本同样以大米为主食，却对大米有着超乎想象的热忱。为了不掩盖米饭本身的滋味，一碗饭只配一颗梅子；经常举办评选最美味大米的比赛，还给大米建立评级制度；在寸土寸金的东京银座开了一家专门卖大米的体验店……
△「akomeya tokyo」是一间以“米”为主题的生活杂货店，传达了“透过白米饭可以感受幸福”的理念。
为了让大家重新认识大米、恢复大米的主角身份，嗑米出现了，一家专门卖米饭的餐厅。也就是文章开头视频中，美食林团队去拍摄的这家餐厅。
嗑米，死磕一碗米饭
嗑米位于茂名北路丰盛里。对老上海人来说，“丰盛里”这三个字并不陌生，它是旧式里弄的一张名片；如今丰盛里化身魔都的一处时髦地标，汇聚了诸多中西美食餐厅。嗑米就这么安静地待在其中，等待愿意发现大米原味的人出现。
在餐厅评论中，被提及最多的不外乎一点：洗米的时间太长，米的营养都被洗没了！
是的，在嗑米，米都是要淘洗7次的，大约花半小时，直到倒出来的水近乎清澈。以往的认知中，淘米只需要3-4次，洗多了反而洗掉了米的营养。但美味与营养不可兼得，米要洗干净，否则煮出来的米饭口感不清爽。而嗑米开店的初衷就为了煮出一碗好饭。
每一粒稻米都是奇迹，看似平凡的一小粒米，从青苗长到金黄的稻谷，却是汲取了天地精华，凝聚了耕作人的心血。目前世界上的稻属植物可能已经超过14万种，科学家还在不停地研发新品种，所以稻的品种具体有多少很难估计。
△ 在嗑米吃饭首要的不是点菜，是先点米
嗑米自开业以来，精选了世界范围内的多种大米。按照嗑米自己的说法， 能端上嗑米餐桌上的米都是要过五关斩六将的，不同品种的稻米各具风味，同一品种的稻米也会因为客观原因上的差异呈现口味上的多样性。
△ 嗑米为店内大米制作的名片
△ 嗑米为店内大米制作的名片
△ 嗑米为店内大米制作的名片
国内常见的稻花香、丝苗米、京西米，日本北海道的七星、山形县的生拔米、新潟县的越光米等都是嗑米的“座上宾”。大米是现点现做，装好米的陶釜端上桌，旁边放一个沙漏。
△ 刚煮出来的生拔米颗粒分明
因为目睹了沙漏里的流沙从上池慢慢流到下池，等待的时间变得可感知，愈渐清晰浓郁的米香充斥了嗅觉，对于生米煮成熟饭也就抱有更大的好奇和期待。但如果你很饿、希望到店就能吃上一口热饭，还是不建议来嗑米。因为近在眼前却吃不得的米饭，对饥饿的人来说太煎熬了…
消灭一碗米饭的一万种方法
南方人喜欢吃米饭，但这里的“米饭”背后其实还有一个隐藏搭配——菜。每天吃的米可以是同一品种，但菜却不能重样。而且一个菜不够，最好荤素搭配，有菜有汤。“四菜一汤”曾是中国国宴的标准，后来因为过于铺张浪费，国宴标准才改成“三菜一汤”。
△ 21财经&uc大数据曾做过一次数据统计，在八大菜系中，川菜最为受欢迎
不喜吃重复菜式的南方大米爱好者们只能逼着自己去开拓一个又一个新菜式，于是催生出一个又一个菜系。不信的话，大家看看中国八大菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中有几个是北方系的？
餐酒有搭配，有书籍和专家总结过基本的餐酒搭配原则，还有国际通用的“餐酒搭配金律”。米饭和菜品之间也有讲究，为了呈现大米的最佳风味，嗑米的每一种米都是要搭配不同的配菜的。
△ 鹅肝牛排饭搭配了日本山形县的生拔米
生拔米口感丰富、香气幽幽、口味回甘，配上低温慢煮的和牛和鹅肝。大米的香味和肉类脂肪的香气彼此交融、互相渗透，最终化作一句：好吃不过胆固醇！
△ 秃黄油蟹粉饭同样选择了生拔米
被客人点名最多的秃黄油蟹粉饭同样选用了生拔米。煮熟的生拔米颗粒分明，带有弹牙的口感，很适合带汁的拌饭。上来先嚼两口白米饭，口腔里留下一丝淡淡的甘甜。
舀一大勺秃黄油蟹粉、再浇一点醋，胃口大开。小提示：不要用筷子吃，用勺子吃，味道更香！如果觉得蟹味太腥，可以喝几口姜茶。老姜榨汁，和黑糖一起煮，起锅前还加入柠檬草，香气更浓郁了。
△ 京西米是清康熙帝亲手培育的品种
京西米是来自清朝宫廷的米。米粒富有油性，黏而不糯，软硬适中，清香有弹性，口感黏滑。一般大米冷却后口感变硬，黏性下降，而京西米却是冷掉之后口感更佳，很适合做寿司米。所以嗑米的海鲜丼选用了京西米。
△ 苔条鲍鱼卤肉饭选择了产自阿克苏的初恋米
新疆阿克苏产的初恋米，细嚼之后有淡淡的奶香味，搭配苔条鲍鱼卤肉，下饭极了。肉选用五花肉，手工切制，每一粒都带肥带瘦，卤味浓郁。小鲍鱼鲜美，苔条切得细碎，用一点点油酥一遍，口感酥脆，味道微苦，刚好解了卤肉的油腻。不过建议午饭时间尝试这道，晚上吃终究是油大了些。（当然要过夜生活的年轻人就另当别论了）
陈晓卿先生说：“一切不能拌饭的菜都是耍流氓”。可是能拌饭的菜又是令人罪恶的，吃着吃着一碗饭就见底了，一不小心就同他一样，六碗饭下肚。可是美味当前，谁能忍得住？！
红烧肉、红烧茄子、红烧鱼汤、肉末酸豆角、酸辣土豆丝、麻婆豆腐、小炒肉、番茄炒蛋、油鸡枞、香菇酱、老干妈……就连一颗生鸡蛋、几滴酱油，都能拌出一碗神仙饭来。
你觉得米饭配什么菜最好吃？